尋找茶香的故事（台灣篇）２品紅茶

台灣紅茶達人Kevin老師的臉上總是掛著自信和友善的微笑，一起上紅茶課的女同學都被深深迷倒。當知道我想試台灣名茶紅玉，他竟然豪爽地泡了一壺每斤價錢數萬元得獎紅玉。我們一面飲茶，一面聽他把關於紅茶的事情娓娓道來。



喝茶如品酒，喝的是天、地、人。天是氣候變化，雨水的多少會影響茶的產量和味道。雨水量越多產量越多，但樹葉吸收到營養會分散。乾旱時產量少，但茶葉的營養更集中，味道更濃，可賣得更貴。

地是產地，不同產區有不同味道，產地附近種什麼植物都會影響茶味。現時的紅茶產地有中國、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、台灣和日本等等。

人是人為因素，包括制茶者的品味跟茶園管理。如果茶園園主喜歡較濃的味道，自然會把茶葉的味道弄得濃一點。一般而言，一個茶園需要數十年時間才能找到自己的定位。

[caption id="attachment_2345" align="alignnone" width="500"] 上課地點Aroma Corner裡充滿各種茶葉。[/caption]

茶味之源

一片小小的茶葉，縕含了各種滋味，感受這些味道仿如經歷一段人生。甜往往變成苦，苦到最後化成甘。這些味道的背後到底是？

苦：茶葉中有一種物質叫茶多酚，茶多酚中70%是兒茶素。兒茶素是咖啡色和苦味的來源，在茶樹的新芽中含量最高。

澀/收斂：當飲茶的時候，茶多酚會跟口水產生化學作用，形成不透水層。此刻飲茶的人便會感到澀或收斂。當不透水層消失，被抑壓著的味道一下子釋放出來，飲茶者便會感到甘。

甜：來源為茶的糖份和氨基酸。

[caption id="attachment_2336" align="alignnone" width="199"] 紅茶課提供了精美午餐[/caption]

茶香分類

以性質來分類，香氣可以分為草香、花香、果香、麥芽香和木質香。以來源分類，可以分為產地香、季節香、品種香和工藝香。以感受的地方來分類，可以分為前香和後香。前香是用鼻子感受到的香氣，後香則是用喉嚨去感受的。

泡茶秘訣

最後，老師還分享了關於泡茶的秘訣。下表簡單整理了增加各種元素的方法，泡茶者只須要依自己的口味調配。

苦：增加水溫
甜：增加沖泡時間
澀：增加時間或水溫
香：增加水溫

如果想了解更多紅茶知識，可以讀Kevin老師寫的《圖解第一次品紅茶就上手》或瀏覽他的粉絲專頁。

以上內容僅是本人上課的理解，如有不恰當之處，歡迎指出。



精美手信：Aroma經典大吉嶺



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如果想了解紅茶的基本知識，請參考店長的紅茶筆記。