消化日本（保存版）

草莓在200年前左右的江戶時代末期引入日本，因為它擁有濃郁的甜酸味和可愛的外表受到歡迎。它擁有維他命C和多種維生素，更有美肌、預防感冒、幫助消化等多個功能。 大家平日吃的紅色部份其實不是果實，而是受粉後長大的花托，它表面上的細粒才是真正的果實。到底它屬於蔬菜還是水果，這一點一直是很模糊的。 草莓本來是春天至夏天出產的食品，在自然環境培育下 ５月中旬 的最便宜和美味。但是，由於１２月要用它來做聖誕蛋糕，需求量大增，現在的改良品種已經能在寒冬中出產。利用溫室栽培很容易傷害到草莓，以這種方法出產的草莓是 ２月至３月左右 最美味。 眾多草莓的品種中，以往有東之「女峰」、西之「とよのか」的說法。但是，現在市面上的產品非常多，踏入百家爭鳴的局面。全國產量最高的地區是櫔木縣，其次是福岡縣，然後熊本縣和長崎縣的草莓也很知名。以下將介紹日本草莓的５大品種，它們佔了全國生產量的８成。 とちおとめ [caption id="attachment_3318" align="alignnone" width="300"] 按圖片進入原圖出處[/caption] 日本第一生產量的草莓，產自櫔木縣，在東日本地區最常吃到。大粒甘甜，也可以放很久。 時期：12月〜3月中旬 あまおう [caption id="attachment_3319" align="alignnone" width="250"] 按圖片進入原圖出處[/caption] 現在與日本第一的草莓並駕齊驅，是特徵大粒、甜味和酸味均衡的人氣產品。產地是福岡縣。 時期：12月下旬〜4月中旬 紅ほっぺ [caption id="attachment_3320" align="alignnone" width="300"] 按圖片進入原圖出處[/caption] 名字的意思是紅色的臉頰，跟它的名字一樣，整顆鮮紅色而且大粒。特徴是有點硬的圓椎體，甜味和酸味適中，可以放很久。產地是靜岡縣。 時期：1月下旬〜4月上旬 さちのか [caption id="attachment_3321" align="alignnone" wi...

壽司（すし）的詞源是「酢飯」（すめし），意思是混了醋的飯。把「め」弄走，就變成了「すし」。醋在奈良時代是只有朝臣和貴族才能喝的珍貴藥品和高級調味料，這麼珍貴的東西為什麼會混到飯裡？其實，最初的壽司中並沒有醋。 古代的壽司 壽司在公元前4世紀的東南亞產生，於平安時代傳至日本。當時的壽司叫「なれずし」，是把生魚放在米飯上長時間後產生的食品。米飯進行乳酸發酵作用，分解了肉類中的蛋白質產生了酸味。在沒有冷藏庫的古代，壽司是作為一種保存起來的食品存在。現在日本各地仍殘留著「なれずし」這種鄉土料理。 隨著人們已經喜歡了壽司的酸味，加上江戶時代到處都可以買米醋，用醋做壽司變成一項必然的發展。相對於長期間才做到的壽司，這種新的壽司叫做「早ずし」。為了快速做好，手握壽司（にぎり寿司）便被發明了出來。由於使用了位於江戶前的東京彎的海產和海苔，這種壽司又被稱為「江戶前壽司」。1923年關東大地震後，許多東京的壽司師傅也回鄉，令壽司在日本全國廣傳。 為什麼叫「壽司」？ 「すし」(Sushi)的漢字可以寫成「鮨」、「鮓」或「壽司」，三個名稱各有意思。 「鮨」這個字在中國典藉《爾雅》中出現，有魚的意思。日語中的「鮨」分拆成「魚」和「甘い」，加起來就是「魚很美味」。「鮓」的意思是「魚被薄切」。「壽司」解作「掌管壽命」，意思很吉祥。另外，還有「すし」是「酸し」的說法。以上只是部分見解。 各地的壽司 加州卷 因為美國人不太喜歡吃魚生，在美國洛杉磯的壽司師傅便發明了迎合美國人口味的加州卷，以牛油果取代刺身，加入了蟹肉和青瓜。材料還有蛋黃醬、海苔和白芝麻等。 鐵火卷 江戶前壽司的一種，裡面是紅色的鮪魚（Tuna)，用醋飯和海苔捲起來。因為長崎縣的鮪魚很少，也有使用白身的鰤魚（Amberjack）做成的白鐵火卷。 柿葉壽司 用柿葉包著鯖魚或鮭魚做成的壽司，是奈良縣、和歌山縣和石川縣的鄉土料理。石川縣更會使用鰤魚，表面放上櫻海老及青藻。由於柿葉有殺菌功能，這種壽司可以保存數日。奈良縣、和歌山縣的JR線和近鐵線內的主要車站都可以買到。 酒壽司 鹿兒島的鄉土料理，用鹿兒島的特產「地酒」取代醋，配合山珍海錯發酵成的豪華壽司。酒力弱的人吃了的話，可能會醉。 花之戀 香港人發明的壽司。最初為了追回前妻發明，卻意外地成為知名的料理。三文魚包著圓形的壽司飯，中間加入沙律醬，再放上蟹子製作出來。外表看上去像一朵玫瑰花，店家...

美食博覽為香港每年一度的盛事，是市民掃貨和品嚐各國美食的大好時機。小編榮幸被邀請到美食博覽的新聞發佈會，率先了解到有什麼日本食材，當然要為大家介紹一下。 家居必備食材－近藤貿易有限公司 許多人去美食博覽的原因是「入貨」，因此先介紹家居必備食材。 近藤本身是香港一家日本食材批發公司，這次在美食博覽中推出幾款零售食材，十分適合家常食用。當中的「I　love Soup」拉麵系列有豚骨、味噌和醬油豚骨三種味道，每包足夠２個人吃，家居醫肚必備。（售價為５包$100，散買每包$28。） Beppin daifuku大福餅（售價每盒６件＄５５）配綠茶味道一絕。 浜松日式餃子以獨特秘方製作，餃子不容易破損，肉汁鮮味，可以買來當小吃。（售價每盒２４件＄４５） 沖縄青い海塩 我家一直是用這種鹽，海水味極重，加在海鮮和牛肉上味道突出。對於喜歡吃燒和牛的朋友，強烈建議你們把燒好的和牛沾一些海鹽來吃，別有一番風味！ 美食博覽中還有攤位遊戲，只要買２包海塩便可以參加，獎品包括沖繩限量版T-shirt。筆者試玩了發現遊戲是超容易的，怎樣玩都會中獎。 日本白鶴梅酒 白鶴是在日本很有名的牌子，這次推出一款新的梅酒，參展商告訴我是用萄葡酒的方法釀製，試味時覺得梅味很香。這家公司的梅酒還連續多年獲得モンドセレクション金賞，受到國際品評評價委員會認司。 「澪」氣泡清酒 喝完梅酒後，介紹大家喝一點酒精濃度低一點的東西，不然怕大家喝戰利品時醉了。「澪」氣泡清酒的酒精濃度只有5% ,有點像Jolly Sandy，酸酸甜甜，一點也不嗆口。 這款飲品去年推出$1限量優惠，參展商告訴我今年會再次推出。數量有限，別說我沒有提大家了。 岩手縣炸雞－極上屋 在餐廳吃到的炸雞和拉麵，終於可以在自己的家吃到了。這款炸雞很香脆，跟街上賣的沒分別。供應食材的極上屋還賣蔬菜味的拉麵，有胡蘿蔔味、南瓜味和菠菜味。 日清 這個耳熟能詳的牌子陪伴香港人多年，相信筆者不能特意介紹吧。每年來日清攤位的原因，就是購買他們載滿即食麵的精美旅行袋或購物車。提著畫著清仔的旅行袋去街，連日本人也會感到羡慕！ 再來看清楚他們的紀念品吧！ 美食博覽詳情 日期: 2015年8月13日至17日 地點: 灣仔會議覽中心 門票: $10(夜間票、Gourmet Zone 另加$25)、$25（日間票）、$40(日間票+Gourmet zone) ＊門票可購於指定７...

日本在統治台灣時留下了許多建築，當中大部分被拆毀，只留下十多處。這些日式建築變成了旅遊景點，但不是有名的景點，只有當地懂得享受的人才會特地去遊覽。 在台灣最後一天，台灣朋友兼領隊Ozey帶我們到台中武道館。昔日日本人在這裡練習武術，現在已經變成舉辦劍道、弓道和茶道體驗課程的地方。由於上體驗課需要預約，我們只能在上課場地外佇足觀看。一個個雄赳赳的劍道高手在道場揮動刀劍，帥氣地斬破了面前的假想敵。 穿過一間又一間的木造房間，我們最後來到他們的茶店品茶。坐在榻榻米上，一班年輕人一面品茶，一面聊天。由於天氣太熱，我們都點了凍茶，配以乾菓子吃。 乾菓子在日本茶道中十分常見，初次在日本外的地方用乾菓子配茶，感到台灣格外有日本氣息。除了乾菓子，日本茶道常以配和菓子，味道較甜，較合年輕人胃口。有些女孩甚至為了吃和菓子而參加茶道。 台灣第一杯珍珠奶茶－春水堂 在台灣最後一頓飯，我們選擇了珍珠奶茶的發源地吃飯。珍珠奶茶由一位綽號「金舌頭」的女士發明，最初只是貪玩地把兒時吃過的丸子放到奶茶中，想不到味道很配合。珍珠的偉大之處，在於為只能飲的飲品加上了嘴嚼的樂趣，大大改變飲奶茶的方式。 春水堂創始店除了賣珍珠奶茶外，還有賣相關紀念品和提供精美印章。我們都愛不釋手地購買珍珠奶茶名信片、紀念袋子和筆記本等。食物方面，他們提供了台式飯、麵、點心和套餐。吃了一頓豐富的午飯後，我們總算為有趣的台灣紅茶之旅劃上了完美的句號。 特點鳴謝 感謝募備這次旅程的藍藍、Kyuya和Ozey、邀請我的Kiri、拍攝的Sam，還有其他團友Wilson、羡橋、Kitty、包包、Maru及加比。感謝Kevin老師、膨鼠茶園和紅茶工房傳授紅茶知識和提供參觀地點。 上一回： 尋找茶香的故事（台灣篇）４說不完的紅茶故事 如果想了解紅茶的基本知識，請參考 店長的紅茶筆記 。 外部連結 道禾六藝文化館 春水堂

在南投期間，我們入住了紅茶工房，裡面宛如一間巨大的喫茶店。睡在紅茶枕頭上，醒來頭髮都充滿了茶香。吃過西式早餐，多士配阿薩姆奶茶後，店主邀請我們到他的莊園遊覽。   紅茶工房擁有一個大莊園，佔了整個山頭。大家行了兩個小時，才走了整個莊園的三分之一。如果不是趕去下個景點遊覽，恐怕在上面可以待一整天。 廖鄉長紅茶故事館 離開旅館後，我們來到以紅茶作為主題的博物館，裡面展出各種各樣的機器和紅茶歷史的展板。當部分機器我們已經在 膨鼠茶園 見過，唯獨用於CTC製茶的切茶機和加工用的拔莖機是第一次見的。這些機器不是每間茶莊都會使用。 台灣紅茶之父新井耕吉郎名字充滿茶的味道，他把一生貢獻給台灣茶業，奠定了台灣紅茶的基礎。展品中帶有不少日治時期的內容，可見日本人對台灣茶有不少影響。 廖鄉長紅茶故事館裡也賣茶，以調味茶為主，如柚香紅玉。故事館裡有一間高雅的小店「Ruby House」(Ruby為 台茶１８號紅玉 的英文名)，售賣西式點心和紅茶冰淇淋。我在裡面一面吃冰淇淋，一面讀書，消磨了一個中午。 離開了紅茶故事館，我們出發前往台中，順路到台中國立臺灣美術館的觀光。連接美術館的有兩大喝茶地點，一是美術館２樓的古典玫瑰園分店，二是美術館旁的秋山堂，分別代表中西口味的茶。古典玫瑰園的裝潢華麗，賣有果香的調味茶為主。秋山堂則賣傳統中國茶，買茶時有專人表演泡茶，觀賞的趣味不下於喝茶。 [caption id="attachment_2514" align="alignnone" width="500"] 這位團友正聚精會神地品嚐秋山堂的中國茶。[/caption] 無為草堂 中國自古文人多愛喝茶或飲酒。飲酒的人性格比較豪邁，喝茶的人則淡薄名利，喜歡老子和莊子的思想。無為草堂以「無為無不為」這句話命名，裡面竟然還掛了《道德經》的節錄，標榜消遙自在的精神。 初到這間店子，不禁為裡面的景緻吸收。竹裡的古代建築，房間之間有庭園流水，大家在榻榻米上席地而坐，很有文青的感覺。 除品茶外，這裡還是吃飯的好地方。每份套餐都很大碟，還有伴上小茶和湯，像日式定食一般。我點了一份麻油雞，材料中包含紅棗和各種藥材，吃下頓時補充體力。另外，橙汁鴨肉也是推介菜式之一，附近的農家有養鴨，鴨肉也是新鮮食材。菜單中還有魚和牛腩鍋等。 吃飽飯後，我們在草堂裡面到處觀參...

偶像劇《天皇的御廚》講述秋山徳蔵（佐藤健飾演）由一介平民，逐步逐步爬到天皇的御廚這個職位。雖然秋山徳蔵在當時的社會中算是一個特例，但從劇集中仍可以大致看到明治時代的社會狀況。 和式洋食的興起 為了令國民有強健的體魄，讓日本不淪為西方國家的殖民地，日本政府解除了來年來的肉食禁止令，讓國民可吸收到更豐富的營養。（注１）可是，當時大部份日本國民未習慣吃牛肉和西餐，一開始只有少數為了獵奇的人光顧牛肉鍋和西式餐廳。政府同時在軍隊引入西餐，讓軍人吃肉有力氣打仗。後來，荷蘭醫學提倡了吃肉對身體有益，吃肉便成為了一時風尚。甚至有人把不願意吃食的人當成食古不化的人。 秋山徳蔵正處於人們對飲食的觀念逐漸改變的年代，當他由鄉下走到東京，便發現東京人跟鄉下人吃的東西有天鑲之別。如果不是軍隊已引入西餐，徳蔵也未必有機會在福井県裡吃到牛肉。 明治時代的愛情觀念 現代的愛情概念在明治時代還未成形，以當時的話來說，女男間的只是「女兒私情」。雖然《 源氏物語 》、《 日泉式部日記 》和《枕草子》等古典作品有描述過一些男女間的愛戀，但只是被當成一種特殊的社會現象。「父母之命、媒妁之言」被當成當然的，當時的人沒有能力控制自己的婚姻。而父母決定子女的婚姻時，往往憑對戶的門戶，找一個有經濟實力的親家。 秋山徳蔵同樣沒法決定自己的婚事。雖然他對妻子的妹妹一見鐘意，但只能按接父母的安排。 相比之下，女生比男生更缺乏自由。按當時的規則，女人的財產由丈夫管理。明治時代大部份女人都很乖順，嫁了後任勞任怨。 明治六年（１８７３年）政府頒佈妻子可以主動提出離婚，只需要離婚時有父親或兄長出席，可見當時的父權色彩仍十分重。實際上，在明治十五年（１８７３年）的離婚統計中，絕大部份個案都是「休妻」。 華族會館裡的是什麼人？ 到東京學廚藝時，秋山徳蔵被介紹到華族會館學習。華族即是貴族。江戶幕府結束後，昔日的藩主和朝廷公卿被賦與華族身份。當時的華族同有427家。 華族的級別分為公、侯、伯、子、男五級，身份可以世襲。出世成為華族，便是贏在起跑線上，得到特殊待遇，可以到華族學校上學。 後來明治政府把爵位賜予有功者，連軍人、高級官員和商人等也可以成為華族。華族制度直至第二次世界大戰結束後才消失。 注１：肉食禁止令並除禁止吃所有肉類，只訂明在四月第一天（朔日）至九月最後一天（晦日）禁止吃五種肉類，包括牛、馬、雞、狗和猴。每種肉的禁止原因各有...

茶樹生長出來不是為了被人泡茶喝，因此必須經過後天加工，才會擁有人類喜歡的味道。如果把樹葉摘下來直接泡茶，茶的青草味會很重，比較敏銳的人喝下去會感到不舒服。為了學習紅茶制程，我們一行人去了參觀南投的膨鼠茶園。 茶園老闆的爸爸曾經在茶葉改良場工作，之後跟妻子自立門戶，建立膨鼠紅茶品牌。他一面帶領我們進入茶園，一面講解制茶的每個步驟。 紅茶製程 1－採摘 [caption id="attachment_2386" align="alignnone" width="225"] 採摘裝束[/caption] 制作紅茶一般使用大葉種茶葉，採摘一心二葉，如果葉長得的比較嫩，也會採用一心三葉。 紅茶製程 2－萎凋 萎凋是令茶葉失去水分的過程。茶葉本身約80%是水，每100公斤的茶菁最後變成約20公斤的茶乾。當茶葉失去水分後，會變得容易折斷。透過經驗法測，可以屈曲茶葉來測試萎凋是否完成。 當萎凋完成後，制茶師便會利用地板上的通道，把茶菁運送到另一個地方。 紅茶製程 3－揉捻 揉捻有兩個作用，一是弄破茶葉的細胞壁，令香味溢出；二是令茶葉變成條狀。以下是我的示範。 揉捻完畢後，我的手都沾滿了茶葉。 紅茶製程 4－補充發酵 當茶葉靜置後跟空氣產生化學作用，便會慢慢變色。由發酵程度的不同而變成不同種類的茶，紅茶的發酵程度在80%至100%之間。補充發酵大約花兩小時。 紅茶製程 5－乾燥 發酵足夠後，紅茶必須被經過高溫處理來停止發酵。這樣做還可以令紅茶乾燥及鎖住香氣，讓它更適合存放。 紅茶製程 6－包裝 制作好紅茶後，便可以入袋上架售賣。 我們在膨鼠不但學到制茶，還喝到了很多好茶。除了紅玉和烏龍茶外，茶園老闆還請我們喝他們獨有的膨鼠紅茶。膨鼠即是台灣話的松鼠，專門吃茶籽，因為比一般老鼠膨膨的，台灣話叫膨鼠。據說膨鼠把茶籽堆到泥土裡，種出了膨鼠紅茶茶樹。膨鼠紅茶的味道甘香醇厚，配合南投的天然山水，特別有鄉土風味。他們還有一款金膨鼠紅茶，品質較高，適合自己享用。 勞動了一整天後，老闆帶我們到附近的火鍋店填飽肚子。火鍋店用自家種的疏菜，加上一碟海鮮，只要三百元台幣。海鮮裡面有鮑魚、鮮貝、檉子和螺肉等，朋友笑說：「你以為這裡是香港嗎？」的確在香港起碼要兩三倍的價錢才吃到相同質素的東西。 飯後我們一定去看螢火蟲，聆聽大自然的韻律。這些小生命為...