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店長的紅茶筆記

自從跟Kyuya伯爵上了一課紅茶課後，跟紅茶結下了不解之緣。一個風和日麗的早上，一位茶店的店長親自教授紅茶的基本知識。事後重新寫成這份筆記，送給一起去台灣學紅茶的團友。

茶為何物


茶樹的學名叫Camellia Sinensis，是一種異種繁殖的植物。即是說，相同品種的茶樹交配得出的下一代很難生存，茶樹必須要跟其他品種雜交才能自然繁殖。但是雜交產生的茶樹又會被視為新品種。

為了保留良好的品種，大部分茶樹都進行無性䌓殖，如阡插法。這種方法往往令根短和弱，吸水力強，茶樹的壽命卻短了。茶樹有一種特性，就是只要根不斷，便可以續繼生長。茶樹越長命，茶越好飲。自然繁殖的樹葉可以很長命，據說在中國雲南省有八百多歲的茶樹王。

茶樹的品種可分為中國種(China Bush)和阿薩姆種(Assam Bush)，及兩者雜交品種。中國種的茶葉比阿薩姆種的茶葉差不多小一部，又被稱為小葉種(Small-leaved)。阿薩姆種則被叫作大葉種(Large-leaved)。

茶葉各部位的名稱


TIP 是茶葉中最貴的部分。通常用來做茶葉的是TIP加頭兩塊茶葉，合稱「一芯二葉」。台灣的工夫紅茶也用「一芯二葉」，但工夫除了指制茶方法外，也可以指第五塊茶葉。工夫的下一塊葉叫武夷，不要把部位名跟地名或制茶方法混淆，學茶時要注意咯。茶葉各部位按頂至底叫法是，花橙白毫(Flowery Orange Pekoe)、橙白毫(Orange Pekoe)、白毫(Pekoe)、白毫小種(Pekoe Souchoung)、小種(Souchong)、工夫(Congou)、武夷(Bohea)，武夷同以下的部份通常都沒有用。

茶葉的各個部位

茶的分類


制茶的過程中包含發酵，指茶在空氣中氧化，變成不同的味道。由發酵程度的多少，我們把茶劃分成不同的種類。

[tabs]
[tab title="不發酵茶"]
綠茶
綠茶
請參考我寫的《茶道與綠茶文化》
[/tab]
[tab title="部分發酵茶"]
烏龍茶
白茶（10-20%）
黃茶（10-30%）
青茶/烏龍茶（30-80%）
[/tab]
[tab title="全發酵茶"]
紅茶
紅茶（80-100%）
黑茶/後發酵茶（100%）[/tab]
[/tabs]

先分享到這裡，如果想了解更多紅茶知識，請看我寫的紅茶遊記：尋找茶香的故事。

如以上內容有任何錯漏，歡迎指出。

關於紅茶的參考書藉


紅茶大事典
圖解第一次品紅茶就上手
紅茶知識大全
臺灣紅茶的百年風華
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